Pappardella con carciofi, speck e provolone dolce

Ingredienti:

  • 120 gr di pappardella riccia
  • mezzo carciofo
  • 100 gr di speck
  • 80 gr di provolone
  • aglio
  • scalogno
  • basilico
  • sale qb

Procedimento:

Prendiamo una pentola e mettiamo l’acqua a riscaldare.

Prendiamo il carciofo, lo puliamo, eliminiamo l’interno e lo tagliamo alla julienne.

Prendiamo una padella, facciamo rosolare aglio e scalogno, non appena si colora eliminiamo l’aglio e soffriggiamo il carciofo portandolo a tostatura. Una parte verrà presa e frullata con il mixer o il frullatore, in un’altra padella faremo rosolare lo speck e il grasso che scaricherà lo andremo a inserire nella vellutata di carciofi.

Andiamo a salare l’acqua quando bolle e caliamo le pappardelle.

Nel frattempo, andiamo a grattugiare il provolone a scaglie. Quando la pasta è quasi pronta, la scoliamo e la buttiamo in padella con la vellutata di carciofi, amalgamiamo il tutto e impiattiamo usando come  decorazione la parte di carciofo croccante non frullata e lo speck croccante.

Terminiamo con la spolverata di scaglie di provolone dolce e una bella foglia di basilico, e il piatto è servito.

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