PASSATELLI SU CREMA DI CANNELLINI

Ingredienti:

per i passatelli

  • 200 g di parmigiano reggiano grattato
  • 300 g di pangrattato
  • 4 uova
  • noce moscata
  • Buccia grattata di 1 limone
  • Brodo di carne
  • sale
  • pepe

per il brodo di carne

  • 400 g di brodo di carne
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • Sale grosso
  • 400 g di fagioli cannellini Pedon
  • Olio extravergine d’oliva
  • rosmarino

 

Per la crema di cannellini:

Scaldate poco olio extravergine d’oliva e rosolate il trito di sedano carota e cipolla.

Aggiungere i cannellini che avrete ammollato secondo le indicazioni della casa produttrice, qualche rametto di rosmarino e aggiungere il brodo vegetale.

Cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora, quindi con un frullatore ad immersione ridurre in crema.

Regolate se necessario con sale e pepe.

Per i passatelli:

Amalgamate il parmigiano, il pangrattato, le uova, una grattata di noce moscata e la buccia del limone, il sale e il pepe. Impastate bene fino a quando il composto non risulta omogeneo.

Se il composto risultasse troppo solido aggiungete poco brodo.

Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti avvolto nella pellicola da cucina e nel frattempo portate il brodo ad ebollizione.

Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e versatelo in uno schiacciapatate a buchi larghi (o nell’apposito attrezzino per i passatelli) quindi schiacciate e lasciate cadere i passatelli su un vassoio.

Cuocete i passatelli nel brodo bollente fino a quando non salgono in superficie.

Serviteli caldi con una spolverata di parmigiano.

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