PASSATELLI IN BRODO DI CARNE

Ingredienti:

  • 3 uova di gallina
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 150 g di pangrattato fine
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per il brodo:

  • 1 pezzo di carne bovina da brodo
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano
  • 1 cipolla
  • sale grosso

Preparazione:

Mettere a cuocere il brodo nella pentola a pressione.

Impastare le 4 uova, aggiungere il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe q.b.

Aggiungere poi, se necessita, un mestolino di brodo ed amalgamare con le mani gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Regolate di pan grattato e di brodo per ottenere una miscela compatta.

Tale impasto va fatto riposare per circa 2/3 ore a temperatura ambiente, durante tale tempo l’impasto va lavorato di nuovo a mano ogni 20-25 minuti per renderlo elastico e consistente ed evitare che poi il passatello si disfi nel brodo.

Ad impasto pronto mandare in ebollizione il brodo

Una volta pronto l’impasto, si creano delle palline e si inseriscono dentro lo schiaccia patate a fori larghi (circa 5mm). Schiacciando si ottengono dei filamenti rugosi e consistenti che vanno fatti adagiare sulla spianatoia leggermente infarinata, per evitare che si attacchino al legno e successivamente metterli in brodo adagiandoli lentamente per non romperli o farli disfare.

Per chi è più pratico si possono fare cadere direttamente in pentola dove bolle il brodo.

Appena il passatello affiora in superficie è cotto.

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