PASSATELLI IN CREMA DI NOCI E CROCCANTE DI SPECK

INGREDIENTI:

– PER I PASSATELLI :

• 2 uova
• 100 gr di pane grattugiato
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• Noce moscata
• Scorza di limone
• Brodo per la cottura

– PER IL CONDIMENTO:

• 8o gr di NOCI
• 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 80 gr di panna da cucina
• Una noce di burro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 70 gr di SPECK

PROCEDIMENTO:

Iniziamo col preparare i passatelli , in una ciotola impastare le uova il pane grattugiato il Parmigiano Reggiano la noce moscata la scorza di limone e creare un panetto di media consistenza.

Mettere le fette di speck in forno e farle abbrustolire a 160 gradi.

Procediamo con preparare la salsa di noci , sciogliere in una padella la noce di burro Aggiungere la panna da cucina il Parmigiano Reggiano sale pepe e creare una sorta di besciamella amalgamandola con le noci grattugiate, in una pentola far bollire il brodo e al momento dell’ebollizione schiacciare con l’apposito attrezzo il panetto Impastato in precedenza.

In un piatto caldo spalmare la crema di noci con movimento circolare e una volta cotti i passatelli scolarli con la ramina e posizionarli sulla suddetta crema terminando il piatto con lo speck abbrustolito sopra ai passatelli.