PASTA AL RAGU’ BIANCO DI TACCHINO O POLLO

Ingredienti:

  • 320 g di pasta (a vostro piacere)

Per il ragù:

  • 500 g di macinato di tacchino o pollo
  • 100 g di pancetta affumicata o bacon a fettine
  • 2 scalogni
  • 1 costa di sedano
  • 4 carote
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di marsala secco
  • brodo vegetale
  • una grattata di noce moscata
  • paprika a piacere
  • abbondante parmigiano grattugiato
  • peperoncino
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • qualche foglia di salvia fresca
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento:

Dopo aver lavato e pulito le verdure, tritatele grossolanamente.

In una larga padella, profumate l’olio con l’aglio in camicia, la salvia e il rosmarino.

Aggiungete le verdure e rosolatele per 10 minuti.

Se necessario, aggiungete un mestolo di brodo caldo.

A questo punto aggiungete la pancetta tritata grossolanamente, il macinato, la noce moscata, la paprika e sfumate con il marsala.

Aggiungete il brodo caldo e continuate la cottura per 30 minuti circa.

Controllate di tanto in tanto e, se necessita, aggiungete poco brodo alla volta.

Lessate la pasta e conditela con il ragù.

Mantecatela in padella il parmigiano e il prezzemolo fresco tritato.

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