PASTA CON I CARCIOFI

Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 4 cuori di carciofi grandi
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 100 g di pecorino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla di medie dimensioni
  • 1 limone
  • Sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Iniziate ad eliminare manualmente tutte le foglie esterne dei carciofi fino a giungere al cuore del carciofo.

Tagliate le foglie più dure (quelle più verdi e scure) attorno al cuore.

Infine tagliate il cuore a metà ed eliminate la peluria interna.

Tagliate i cuori di carciofi a fettine sottili ed immergeteli in acqua acidulata con il succo di un limone.

Tagliate la pancetta a dadini o a striscioline.

In un padella antiaderente soffriggete la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungete i cuori di carciofi precedentemente scolati, quindi regolate di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Soffriggete i cuori di carciofi, sfumate con del vino bianco e a cottura ultimata metterli da parte.

Nella stessa padella cuocete la pancetta.

Scolate la pasta direttamente nella padella con la pancetta, aggiungete i carciofi e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Servite la pasta con carciofi e pancetta con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

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