PASTA CON I CARCIOFI
Ingredienti:
- 320 g di pasta corta
- 4 cuori di carciofi grandi
- 100 g di pancetta affumicata
- 100 g di pecorino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 limone
- Sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Iniziate ad eliminare manualmente tutte le foglie esterne dei carciofi fino a giungere al cuore del carciofo.
Tagliate le foglie più dure (quelle più verdi e scure) attorno al cuore.
Infine tagliate il cuore a metà ed eliminate la peluria interna.
Tagliate i cuori di carciofi a fettine sottili ed immergeteli in acqua acidulata con il succo di un limone.
Tagliate la pancetta a dadini o a striscioline.
In un padella antiaderente soffriggete la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungete i cuori di carciofi precedentemente scolati, quindi regolate di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Soffriggete i cuori di carciofi, sfumate con del vino bianco e a cottura ultimata metterli da parte.
Nella stessa padella cuocete la pancetta.
Scolate la pasta direttamente nella padella con la pancetta, aggiungete i carciofi e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Servite la pasta con carciofi e pancetta con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.