PASTA E CECI

Ingredienti:

  • 150 g farina 00
  • 150 g semola (più quella per la lavorazione)
  • 3 uova
  • 250 g di ceci cotti
  • brodo vegetale
  • 80 g di parmigiano
  • olio di semi
  • un mazzetto di prezzemolo
  • rosmarino
  • peperoncino
  • sale
  • olio evo
  • pepe nero

Procedimento:

  1. Preparare la pasta fresca con le farine e le uova intere, aggiungendo un goccio di acqua se serve
  2. Stendere la pasta con la macchinetta; disporre delle foglie di prezzemolo su metà della sfoglia stesa, ripiegare la sfoglia chiudendo all’interno le foglie e ripassare tra i rulli della macchina.
  3. Con una rotella tagliare la sfoglia ricavando dei maltagliati
  4. Friggere nell’olio di semi una manciata di maltagliati
  5. Portare a bollore circa 400 ml di brodo; mettere un filo di olio in pentola poi i ceci, un rametto di rosmarino, un po’ di peperoncino, bagnare con il brodo, e cuocervi i maltagliati restanti
  6. Impiattare e completare con parmigiano, sale e pepe

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