PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA

Ingredienti:

  • 600 g di fagioli Borlotti già le Lamon della vallata bellunese I.G.P. (Borlotti) sgusciati freschi o, se secchi, una quantità equivalente a metà peso lasciandola in acqua per almeno una notte intera
  • 2 patate
  • una spruzzata di aceto di vino
  • acqua
  • sale
  • pepe
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 1 cipolla
  • 2 gambe di sedano
  • Olio extravergine d’oliva
  • Aglio
  • Rosmarino
  • prezzemolo
  • 1 pezzo di buccia di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
  • 200 g di pasta all’uovo tipo maltagliati

 

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire insieme alla pancetta affumicata.

Aggiungete il sedano tagliato a piccoli tocchetti, la patata sbucciata anch’essa fatta a pezzettini, il rosmarino e lo spicchio d’aglio.

Rosolate bene per qualche minuto, quindi aggiungete i fagioli, l’acqua bollente e la scorza di formaggio.

Lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora, solo alla fine aggiungete la pasta e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

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