PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA

Ingredienti:

600 g di fagioli Borlotti già le Lamon della vallata bellunese I.G.P. (Borlotti) sgusciati freschi o, se secchi, una quantità equivalente a metà peso lasciandola in acqua per almeno una notte intera
2 patate
una spruzzata di aceto di vino
acqua
sale
pepe
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla
2 gambe di sedano
Olio extravergine d’oliva
Aglio
Rosmarino
prezzemolo
1 pezzo di buccia di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
200 g di pasta all’uovo tipo maltagliati

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire insieme alla pancetta affumicata.

Aggiungete il sedano tagliato a piccoli tocchetti, la patata sbucciata anch’essa fatta a pezzettini, il rosmarino e lo spicchio d’aglio.

Rosolate bene per qualche minuto, quindi aggiungete i fagioli, l’acqua bollente e la scorza di formaggio.

Lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora, solo alla fine aggiungete la pasta e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.