PASTA FROLLA

Ricetta del Maestro Denis Dianin

FROLLA MONTATA/VIENNESI

Ingredienti:

  • 530 g burro pomata
  • 650 g farina tritodium
  • 220 g zucchero a velo
  • 90 g albume
  • 3 g sale
  • 1 bacello vaniglia bourbon

Procedimento:

  • ammorbidire il burro
  • miscelare burro, zucchero, sale
  • aggiungere l’ albume in 2 volte
  • aggiungere la farina
  • dressare con sac a poche rigata

 

SABLE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

  • 350 g burro
  • 175 g zucchero a velo
  • 400 g farina
  • 30 g uova
  • 2 g sale
  • 50 g cacao in polvere

Procedimento:

  • ammorbidire il burro
  • impastare burro, farina, cacao, sale con lo scudo
  • aggiungere lo zucchero
  • aggiungere le uova
  • finire di impastare
  • raffreddare
  • formare con l’aiuto della farina dei filoni
  • arrottolarli nello zucchero di canna
  • tagliarli dello spessore di 1 cm
  • cuocere a 175° per 15 minuti circa

 

 

SABLE ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

  • 320 g burro
  • 160 g zucchero a velo
  • 480 g farina
  • 30 g uova
  • 1 g sale
  • 1 bacello vaniglia bourbon

Procedimento:

  • ammorbidire il burro
  • impastare burro, farina, vaniglia, sale con lo scudo
  • aggiungere lo zucchero
  • aggiungere le uova
  • finire di impastare
  • raffreddare
  • formare con l’aiuto della farina dei filoni
  • arrottolarli nello zucchero di canna
  • tagliarli dello spessore di 1 cm
  • cuocere a 175° per 15 minuti circa

 

FROLLA

Ingredienti:

  • 260 g burro
  • 230 g zucchero a velo
  • 80 g polvere di mandorla
  • 3 g sale
  • 130 g uova
  • 600 g farina

Procedimento:

  • ammorbidire il burro
  • impastare burro, zucchero
  • aggiungere le uova ed il sale
  • aggiungere la polvere di mandorla e una parte di farina
  • unire la farina rimanente
  • stendere un panetto su carta da forno e lasciare riposare in frigo
  • cuocere a 170° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una cottura color nocciola

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