PASTA FROLLA
Ricetta del Maestro Denis Dianin
FROLLA MONTATA/VIENNESI
Ingredienti:
- 530 g burro pomata
- 650 g farina tritodium
- 220 g zucchero a velo
- 90 g albume
- 3 g sale
- 1 bacello vaniglia bourbon
Procedimento:
- ammorbidire il burro
- miscelare burro, zucchero, sale
- aggiungere l’ albume in 2 volte
- aggiungere la farina
- dressare con sac a poche rigata
SABLE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
- 350 g burro
- 175 g zucchero a velo
- 400 g farina
- 30 g uova
- 2 g sale
- 50 g cacao in polvere
Procedimento:
- ammorbidire il burro
- impastare burro, farina, cacao, sale con lo scudo
- aggiungere lo zucchero
- aggiungere le uova
- finire di impastare
- raffreddare
- formare con l’aiuto della farina dei filoni
- arrottolarli nello zucchero di canna
- tagliarli dello spessore di 1 cm
- cuocere a 175° per 15 minuti circa
SABLE ALLA VANIGLIA
Ingredienti:
- 320 g burro
- 160 g zucchero a velo
- 480 g farina
- 30 g uova
- 1 g sale
- 1 bacello vaniglia bourbon
Procedimento:
- ammorbidire il burro
- impastare burro, farina, vaniglia, sale con lo scudo
- aggiungere lo zucchero
- aggiungere le uova
- finire di impastare
- raffreddare
- formare con l’aiuto della farina dei filoni
- arrottolarli nello zucchero di canna
- tagliarli dello spessore di 1 cm
- cuocere a 175° per 15 minuti circa
FROLLA
Ingredienti:
- 260 g burro
- 230 g zucchero a velo
- 80 g polvere di mandorla
- 3 g sale
- 130 g uova
- 600 g farina
Procedimento:
- ammorbidire il burro
- impastare burro, zucchero
- aggiungere le uova ed il sale
- aggiungere la polvere di mandorla e una parte di farina
- unire la farina rimanente
- stendere un panetto su carta da forno e lasciare riposare in frigo
- cuocere a 170° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una cottura color nocciola