PASTA CON ZUCCA E LENTICCHIE

Ingredienti:

  • 320 g di pasta integrale
  • 500 g di zucca violina
  • 300 g di lenticchie
  • 1 cipolla
  • 100 g di pistacchi sgusciati
  • Olio extravergine d’oliva
  • Curcuma
  • Sale
  • Pepe

Cuocete la pasta in acqua salata per il tempo indicato nella confezione.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con poco olio.

Aggiungete la zucca a piccoli tocchetti, le lenticchie e acqua quanto basta.

Una volta cotte, frullate con un mixer.

Regolate di sale e di pepe.

Condite con il sugo la pasta scolata e se necessario aggiungete acqua di cottura della pasta.

Servite con una spolverata con i pistacchi tritati e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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