PASTA CON ZUCCA E LENTICCHIE
Ingredienti:
- 320 g di pasta integrale
- 500 g di zucca violina
- 300 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 100 g di pistacchi sgusciati
- Olio extravergine d’oliva
- Curcuma
- Sale
- Pepe
Cuocete la pasta in acqua salata per il tempo indicato nella confezione.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con poco olio.
Aggiungete la zucca a piccoli tocchetti, le lenticchie e acqua quanto basta.
Una volta cotte, frullate con un mixer.
Regolate di sale e di pepe.
Condite con il sugo la pasta scolata e se necessario aggiungete acqua di cottura della pasta.
Servite con una spolverata con i pistacchi tritati e un filo d’olio extravergine d’oliva.