PASTE DI MANDORLE
Ingredienti:
- 250 g di farina di mandorle
- 220 g di zucchero semolato tipo Zefiro
- 20 g di miele d’acacia
- 90 g di albumi
- zucchero a velo
Procedimento per realizzare la paste di mandorle:
Riunite nella ciotola della planetaria la farina di mandorle, lo zucchero e il miele e date un paio di giri con la foglia.
Aggiungete gli albumi a filo e impastate giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
L’impasto dovrà risultare umido e appiccicoso ma che si riesca comunque a lavorarlo.
Cospargetevi le mani e il piano di lavoro con abbondante zucchero a velo, prelevate una parte di composto e formate un grosso cilindro arrotolando l’impasto sul piano.
Tagliate il cilindro in tocchetti dello spessore desiderato e passateli nuovamente nello zucchero a velo.
Dopo aver dato la forma desiderata, posizionate le paste di mandorla su una teglia rivestita con carta da forno ben distanziate l’una dall’altra in modo che possano cuocere uniformemente.
Cuocete in modalità ventilata in forno preriscaldato a 170°C modalità ventilata per circa 15 minuti.
Fateli raffreddare completamente prima di toglierli dalla placca del forno.
Abbina il giusto vino:
Gusta le paste di mandorle con uno ZIGHIDI’ di Florio, Passito Liquoroso DOC di Pantelleria