PESCE SPADA SCOTTATO CON CECI NERI CROCCANTI E LA LORO SPUMA, ABTRE ARGENTO

Ingredienti:

• 200g di ceci neri secchi
• 500g di polpa di pesce spada
• Olio
• Pepe
• Sale
• ABTRE Argento

Mettiamo in ammollo i ceci neri per una notte. Scoliamo e mettiamo a cuocere in pentola a pressione per 45minuti. Ne teniamo da parte una manciata e frulliamo il resto con acqua, sale e olio. Completiamo con una presa di pepe.

Tagliamo il pesce spada a triangoli spessi due dita e li scottiamo su ogni lato in una padella antiaderente che prendano un bel colore. Li affetteremo come un carpaccio spesso.

Passiamo in un’altra padella anche i ceci rimasti, che si apriranno come popcorn.

Nel piatto disponiamo i triangoli di pesce spada l’uno sull’altro per un lembo, e aiutandoci con un sac-a-poche tiriamo due righe di spuma di ceci a fianco. Completiamo con i ceci croccanti e l’ABTRE Argento