PIADINA CON SCAMORZA AFFUMICATA, PANCETTA CROCCANTE E RADICCHIO DI TREVISO

Ingredienti:

Per le piadine

• 300 g di esubero di Pasta Madre
• 200 g di farina 0
• 90 ml di acqua
• 70 g di strutto
• 7 g di sale

Per la farcitura

• 400 g di scamorza affumicata a fettine
• 500 g di radicchio di Treviso tardivo
• Pancetta Salumificio Brugnolo
• Glassa di aceto balsamico Crudolio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• pepe

 

Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti, poi trasferire l’impasto sul piano di lavoro e impastare bene fino a renderlo bello liscio e omogeneo.

Lasciarlo riposare per 30 minuti.

Passato il tempo, dividere l’impasto in tante palline dello stesso peso e stenderle con il mattarello.

Scaldate bene una padella antiaderente e adagiare una prima sfoglia. Cuocere da ambo i lati.

Lavare e mondare il radicchio e tagliarlo in quarti.

Adagiare il radicchio su una placca del forno, condirlo con olio, sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Scaldare una padellina antiaderente e tostare le listarelle di pancetta.

 

Farcire le piadine con radicchio appena sfornato, le fettine di scamorza e la pancetta e a piacere un filo di glassa di aceto balsamico.