PICANHA DEL DOC

Ingredienti:

• circa 2 chili di puntina di sottofesa
• 80 g scamorza
• 80 g pancetta
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• misticanza

Puntina di sottofesa ripiena con melanzane, scamorza, zucchine e pancetta servita con verdure.

Grigliamo le verdure le condiamo e le teniamo da parte.

Prendiamo la Picanà, la priviamo del grasso in eccesso per poi passare a fare la tasca.

Per fare la tasca la incidiamo fino in fondo, lasciando a più o meno la stessa quantità di carne tra sopra e sotto.

Finita la tasca andiamo a farcire alternando melanzane, scamorza, zucchine e pancetta.

Chiudiamo la carne con gli stuzzicadenti lunghi ben oliati, rosoliamo a fiamma alta bene tutto intorno e infine inforniamo a 65 gradi per circa tre ore (dipende sempre dalla grandezza della puntina, una buona indicazione e circa 1,5 ore per chilo).

Una volta cotta, scaloppare contro vena: ne usciranno delle fettine farcite colorate e molto saporite, noi la serviamo con delle verdure e una salsa misto tra chimichurri e salmoriglio.