PITTA DI PATATE SALENTINA

Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 1 uovo grande
  • 200 g di pecorino
  • menta
  • pane grattugiato
  • 400 g di cipolle dorate
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • unamanciata di olive nere denocciolate
  • un cucchiaio di capperi sott’aceto
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento:

Cuocete le patate in acqua bollente per circa 1 ora.

Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate finché sono ancora calde, poi lasciatele raffreddare.

Nel frattempo affettate sottilmente le cipolle e fatele dorare a fuoco basso, assieme ad una generosa dose di olio extravergine di oliva.

Dopo che si sono ben ammorbidite unite la polpa di pomodoro, un pizzichino di sale e continuate la cottura fino a restringimento del sughetto.

Poco prima di finire la cottura aggiungetei capperi e olive.

Ora iniziate a “comporre” la pitta.

Alle patate precedentemente passate aggiungete l’uovo intero, il formaggio, poco sale, un paio di cucchiai di sughetto preparato (serviranno per dare colore), qualche fogliolina di menta spezzettata.

Impastate il tutto.

Ungete una pirofila antiaderente e stendete sul fondo la metà dell’impasto in uno strato non troppo alto, il sugo di cipolla preparato in precedenza e ricoprite con il rimanente composto di patate.

Irrorate con un filo d’olio la superficie e completate con una spolverata di pane grattugiato.

Infornate a 200°C fino a doratura per circa 30 minuti.

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