PIZZA CAVOLI TUOI

INGREDIENTI:

PER LA BIGA

  • 500 g farina 380 w (Manitoba),
  • 225 g acqua
  • 5 g lievito di birra

PROCEDIMENTO: impastare tutto insieme in prima marcia per 4 minuti mettere in una ciotola e far fermentare per 18/20 ore a 18 gradi.

PER LA PIZZA:

  • 1000 g farina tipo 1 forte 320 w
  • 610 ml di acqua
  • 45 g biga
  • 23 g di sale
  • 30 ml di olio di semi girasole

PROCEDIMENTO : impastare farina, acqua e biga per 14 minuti in prima marcia e 4 minuti in seconda. Mettere il sale a metà impasto e l’olio a finire. Fare riposare 50/60 minuti e formare le palline. Far lievitare per 24 ore a 16 gradi poi stendere, farcire e infornare.

FARCITURA :

  • 80 g crema di zucca
  • 50 g fiordilatte
  • 25 g pancetta croccante
  • 50 g cavolo cappuccio viola marinato
  • 15 g noci

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