PIZZA CON LE CIME DI RAPA

Per la pasta della pizza
- 1 kg. farina 00
- 7 gr. lievito di birra liofilizzato
- 18-22 gr sale fino
- 1 cucchiaio olio evo
- 800 gr. Acqua
Per la farcitura
- 300 gr di cime di rape
- 200 gr di salsiccia
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio evo
- sale
- 100 gr di mozzarella di bufala
Per la pasta della pizza:
Versare la farina in una ciotola capiente insieme al lievito.
Unire l’acqua a temperatura ambiente, l’olio ed amalgamare bene il tutto molto velocemente, senza lavorare troppo. Fare riposare per 10 minuti.
Unire quindi il sale e lavorare con le mani dopo averle infarinate.
Versare l’impasto in una ciotola unta di olio e trasferirlo in frigo, coperto, per 24 ore.
Per la farcitura:
Pulire la verdura: lavate bene le cime di rapa ed eliminate i gambi più coriacei e le foglie rovinate, tagliate le foglie a pezzi lasciando le cimette intere.
Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatele bene.
Nel frattempo sgranate la salsiccia e mettetela a rosolare in una padellina antiaderente.
Pelate l’aglio e affettate il peperoncino.
In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il peperoncino tagliato a fettine. Fate dorare l’aglio e poi aggiungete le cime di rapa bollite, che andrete a saltare per qualche minuto. Se necessita regolate di sale.
Composizione:
Stendete l’impasto della pizza, condirle a piacere e cuocere per 20 minuti circa a 250 °C.
Tagliate a pezzetti la mozzarella di bufala, fatela sgocciolare.
Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura della pizza condirla con la mozzarella di bufala e le cime di rapa insaporite. Quindi terminare la cottura e servite.