PIZZA CON LE CIME DI RAPA

Per la pasta della pizza

• 1 kg. farina 00
• 7 gr. lievito di birra liofilizzato
• 18-22 gr sale fino
• 1 cucchiaio olio evo
• 800 gr. Acqua

Per la farcitura

• 300 gr di cime di rape
• 200 gr di salsiccia
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale
• 100 gr di mozzarella di bufala

Per la pasta della pizza:

Versare la farina in una ciotola capiente insieme al lievito.

Unire l’acqua a temperatura ambiente, l’olio ed amalgamare bene il tutto molto velocemente, senza lavorare troppo. Fare riposare per 10 minuti.

Unire quindi il sale e lavorare con le mani dopo averle infarinate.

Versare l’impasto in una ciotola unta di olio e trasferirlo in frigo, coperto, per 24 ore.

Per la farcitura:

Pulire la verdura: lavate bene le cime di rapa ed eliminate i gambi più coriacei e le foglie rovinate, tagliate le foglie a pezzi lasciando le cimette intere.

Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatele bene.

Nel frattempo sgranate la salsiccia e mettetela a rosolare in una padellina antiaderente.

Pelate l’aglio e affettate il peperoncino.

In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il peperoncino tagliato a fettine. Fate dorare l’aglio e poi aggiungete le cime di rapa bollite, che andrete a saltare per qualche minuto. Se necessita regolate di sale.

Composizione:

Stendete l’impasto della pizza, condirle a piacere e cuocere per 20 minuti circa a 250 °C.

Tagliate a pezzetti la mozzarella di bufala, fatela sgocciolare.

Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura della pizza condirla con la mozzarella di bufala e le cime di rapa insaporite. Quindi terminare la cottura e servite.