PIZZA PERLA NEL MARE

Ingredienti

• Impasto pizza
• Mozzarella
• 6 capesante
• 1 bacca di vaniglia
• 2 arance
• 1 confezione di mirtilli
• 1 mazzetto di asparagi bianchi
• 1 mazzetto di asparagi verdi
• Olio extravergine d’oliva
• 1 rapa rossa tagliata a julienne
• 200 g di coppa pancettata
• Caviale di aceto balsamico

 

Tagliate a tocchetti gli asparagi bianchi e cuoceteli fino a che saranno teneri.

Frullateli, regolate di sale e passateli a setaccio per togliere la parte coriacea.

Trasferite la crema di asparagi in una sacca da pasticceria.

Mettete a marinare le capesante con un emulsione di succo d’arancia, la bacca di vaniglia aperta, sale e pepe. Passato il tempo, rosolatele in una padella calda e scaloppatele.

Affettate finemente gli asparagi verdi e metteteli a marinare con olio, succo d’arancia, sale.

Stendete la pasta della pizza farcitela con la mozzarella e infornatela.

Farcite con lil carpaccio di asparagi verdi, i mirtilli, le lamelle di capasanta, la coppa leggermente tostata i forno e la julienne di rapa rossa, infine qualche pallina di caviale di aceto balsamico.