PIZZA

Ingredienti:

• 550 g di farina per pizza
• 335 g di acqua
• 3 g di lievito di birra
• 17g di sale
• passata di pomodoro
• mozzarella fiordilatte
• olio evo
• basilico
• sale

Procedimento:

1. mescolare il lievito sciogliendolo nell’acqua nella planetaria: unire la farina poco per volta e dopo qualche minuto di lavorazione unire il sale. Una volta raggiunto sin impasto liscio e non appiccicoso trasferite in una ciotola ben unta di olio e coprire con un telo umido. Lasciar lievitare circa 6 ore
2. prendere l’impasto senza lavorarlo e tagliare con il tarocco delle porzioni da circa 200 g: poi arrotolare sigillando alla base le palle di impasto: lasciare lievitare in contenitore pulito con un po’ di farina e coprire (l’ideale sarebbe una scatola con coperchiò) ; lascia lievitare altre 5/6 ore
3. scaldare il forno al massimo della temperatura (normalmente in forno domestico 230/240): meglio utilizzare una lastra di pietra refrattaria
4. stendere la pasta allargandola con le mani in modo delicato e lasciando il cornicione: condire con il pomodoro, un filo di olio e basilico e la mozzarella sbriciolata e cuocere circa una decina di minuti