PIZZA

Ingredienti:

  • 550 g di farina per pizza
  • 335 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra
  • 17g di sale
  • passata di pomodoro
  • mozzarella fiordilatte
  • olio evo
  • basilico
  • sale

Procedimento:

  1. mescolare il lievito sciogliendolo nell’acqua nella planetaria: unire la farina poco per volta e dopo qualche minuto di lavorazione unire il sale. Una volta raggiunto sin impasto liscio e non appiccicoso trasferite in una ciotola ben unta di olio e coprire con un telo umido. Lasciar lievitare circa 6 ore
  2. prendere l’impasto senza lavorarlo e tagliare con il tarocco delle porzioni da circa 200 g: poi arrotolare sigillando alla base le palle di impasto: lasciare lievitare in contenitore pulito con un po’ di farina e coprire (l’ideale sarebbe una scatola con coperchiò) ; lascia lievitare altre 5/6 ore
  3. scaldare il forno al massimo della temperatura (normalmente in forno domestico 230/240): meglio utilizzare una lastra di pietra refrattaria
  4. stendere la pasta allargandola con le mani in modo delicato e lasciando il cornicione: condire con il pomodoro, un filo di olio e basilico e la mozzarella sbriciolata e cuocere circa una decina di minuti

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