PIZZELLE NAPOLETANE

Per le pizzelle:

• 1 kg di farina
• ½ litro d’acqua
• 50 g di lievito di birra (2 cubetti)
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio d’oliva per frittura
• 40 g di sale

Per il sugo di pomodoro:

• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla di medie dimensioni (o 2 piccole)
• Olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai d’origano
• 750 g di polpa di pomodoro (o di passata)
• Sale

Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in 250 ml di acqua insieme allo zucchero ed aspettate che in superficie si formi la classica schiumetta.

Poi mettete la farina in una ciotola capiente ed uniteci l’acqua con il lievito disciolto. Nei restanti 250 ml d’acqua, fate sciogliere il sale ed incorporate anche questa soluzione alla farina.

Impastate fino a quando tutti i liquidi si saranno assorbiti. Potete compiere questa operazione con l’aiuto di un’impastatrice. Quando l’impasto sarà abbastanza compatto, infarinate una spianatoia e continuate ad impastare con le mani per altri 10-12 minuti, e comunque fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica.

A questo punto mettete l’impasto in un recipiente infarinato, copritelo con un canovaccio da cucina e lasciatelo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, asciutto e privo di correnti d’aria. La lievitazione sarà completa quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Intanto che l’impasto lievita, preparate il sugo per condire le pizzelle.

Tritate la cipolla quanto più sottilmente possibile, quindi fatela appassire a fuoco lento in una casseruola con olio già caldo insieme ad uno spicchio d’aglio.

Dopo 4-5 minuti aggiungete la polpa di pomodoro (o la passata, se preferite) e lasciate cuocere per 20-25 minuti. Aggiustate di sale e se all’assaggio il sugo dovesse spiccare un po’ d’acidità, correggete con un cucchiaino di zucchero. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete al sugo l’origano in maniera che insaporisca la salsa.

Quando la lievitazione sarà completata prendete l’impasto e formate delle palline di pasta e sulla spianatoia infarinata, schiacciatele con le dita e formate tanti dischetti di pasta con i bordi leggermente rialzati.

Ora potete cominciare a friggere le pizzelle in abbondante olio in una padella inaderente larga e con i bordi abbastanza alti. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, immergeteci i dischi di pasta e lasciate friggere per 2-3 minuti da entrambi i lati fino a che non siano perfettamente dorati. Scolate le pizzelle, fatele sgocciolare su un foglio di carta da cucina assorbente, quindi conditele con un paio di cucchiai di sugo e con una spolverata di formaggio grattugiato o con pezzetti di mozzarella.