POLENTA E MUSSO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di Musso (Asino)
  • 50 gr di burro
  • ½ bicchiere di olio d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • ½  gamba di sedano
  • 1 chiodo di garofano (facoltativo)
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Vino rosso quanto basta
  • Sale e pepe quanto basta
  • Per la polenta: acqua, sale e farina di mais

Soffriggere la cipolla con olio e burro.

Aggiungere il musso e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere carota, sedano, un mazzetto di salvia e rosmarino, chiodo di garofano (facoltativo) e 1 bicchiere di vino rosso.

Cuocere a fuoco lento e aggiungere sale e pepe a metà cottura.

Il Musso deve cuocere a fuoco lento circa 4-5 ore in totale, aggiungere vino rosso all’occorrenza.

 

Cuocere la polenta su pentola in rame (chiamata ràmina) con acqua sale e farina di mais

A fine cottura versare su recipiente e far raffreddare.

Tagliare a fette e abbrustolire

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