POLENTA E MUSSO
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di Musso (Asino)
- 50 gr di burro
- ½ bicchiere di olio d’oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- ½ gamba di sedano
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- Salvia
- Rosmarino
- Vino rosso quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
- Per la polenta: acqua, sale e farina di mais
Soffriggere la cipolla con olio e burro.
Aggiungere il musso e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere carota, sedano, un mazzetto di salvia e rosmarino, chiodo di garofano (facoltativo) e 1 bicchiere di vino rosso.
Cuocere a fuoco lento e aggiungere sale e pepe a metà cottura.
Il Musso deve cuocere a fuoco lento circa 4-5 ore in totale, aggiungere vino rosso all’occorrenza.
Cuocere la polenta su pentola in rame (chiamata ràmina) con acqua sale e farina di mais
A fine cottura versare su recipiente e far raffreddare.
Tagliare a fette e abbrustolire