POLIPO AUTUNNO

Ricetta di Andrea Gabin

POLIPO CRUDO 300 GR (Bollito 150 gr.) Cucinarlo a vapore se possibile, oppure cucinarlo bollito solo con acqua senza salare per 2 ore circa, toglierlo dall’acqua di cottura lasciarlo raffreddare a tempera ambiente coperto con pellicola, una volta freddo staccare i tentacoli e rosolarli in padella.

CREMA DI ZUCCA 20 GR Pulire e tagliare la zucca in dadolata bollirla in acqua salata scolarla e frullarla, aggiustando di sapore, aggiungere buccia d’arancio grattato.

RADICCHIO TREVISO brasato 50 GR Lavare e mondare il radicchio posizionarlo in padella, condire con sale olio e vino rosso ½ bicchiere (tutto a freddo) coprire con carta stagnola e cucinare a fuoco basso fino a completa riduzione dei liquidi.

PATATE AGATA AL VAPORE 80 GR Bollire le patate lavate, con buccia in acqua salata, una volta pronte tagliarle e passarle in griglia.