Polpette di baccalà e crema di ceci

Per la crema di ceci:

• 200 g di ceci lessati
• 3 foglie di salvia
• Olio extravergine d’oliva
• 1 arancia non trattata

Per le polpette di baccalà:

• 220 g baccalà ammollato
• 1 uovo medio
• 70 g circa pangrattato
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 1 lt di olio di soia

 

Preparare le polpette di baccalà:

Spinare accuratamente il pesce e privarlo della pelle.

Tagliarlo a pezzetti e passarlo al mixer insieme agli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevare palline di composto grosse come una noce e formare le polpettine.

Versare abbondante olio di soia nella padella profonda dei fritti e friggerle poche alla volta nell’olio caldo, poi estrarle con il ragno e metterle ad asciugare su un doppio foglio di carta da cucina. Tenerle in caldo.

Preparare la crema di ceci:

In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e profumare con la salvia.

Aggiungere i ceci e cuocere per circa 10 minuti.

Al termine della cottura, ridurre in crema.

 

Servire le polpette di baccalà con qualche cucchiaio di crema di ceci e terminare il piatto con una grattata di scorza di arancia.