POLPETTE DI COUS COUS ZAFFERANO E ZUCCHINE

Ingredienti:

  • 200 gr cous cous
  • uovo
  • 150 gr formaggio grana grattugiato
  • zucchine
  • 1 cipollotto
  • 1 pizzico zenzero in polvere
  • 1 bustina zafferano
  • qb menta fresca
  • qb sale
  • qb farina di ceci
  • qb brodo vegetale
  • 1 cucchiaio olio extravergine
  • qb olio di semi

Procedimento:

Per preparare le polpette di cous cous zafferano e zucchine per prima cosa laviamo e mondiamo le zucchine.

Le grattugiamo con una grattugia a fori grossi, le mettiamo in un colino, saliamo e lasciamo che perdono la loro acqua di vegetazione.

In una ciotola mettiamo il cous cous e versiamo il brodo vegetale, seguite le indicazioni riportate sulla confezione, io di solito faccio il doppio del suo peso.

Mettiamo un cucchiaio di olio evo, copriamo e lasciamo riposare per 15 minuti.

Intanto in una padella facciamo rosolare il cipollotto tagliato sottile, aggiungiamo le zucchine, insaporiamo con sale pepe e zenzero.

Lasciamo cuocere per 5 minuti.

Mettiamo lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda e lo aggiungiamo nella padella.

Sgraniamo il cous cous con una forchetta, uniamo le zucchine oramai fredde, l’uovo il formaggio e la menta tritata.

Impastiamo bene e formiamo le polpette.

Infariniamo nella farina di ceci e friggiamo in olio ben caldo.

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