POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio intero
  • 100 gr di mozzarella
  • 2 uova
  • 2 tuorli d’uovo
  • 120 gr di parmigiano grattugiato
  • una manciata di pangrattato
  • una manciata di basilico o prezzemolo tritato
  • 1 lt di olio di girasole

Lava e sbuccia la melanzana.

Tagliala a cubetti le melanzane e soffriggile in una padella con l’olio e gli spicchi d’aglio intero (da togliere dopo cottura).

Scolali e posali su carta da cucina.

In una ciotola amalgama le melanzane con la mozzarella, le uova, i tuorli, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il basilico o prezzemolo.

Regola di sale e pepe e dividi il composto in una ventina di piccole polpette.

Friggi le polpette di melanzana e i fili della buccia in abbondante olio extra vergine d’oliva.

Scolale e adagiarle su un foglio di carta assorbente.

Servile ben calde.

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