Polpette di spada e melanzane con pomodori caramellati

Ingredienti:

• 300 g di pesce spada
• 1 melanzana
• 100 g di pangrattato
• 1 uovo
• 250 g di pomodoro ciliegino
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di capperi
• 1 spicchio di aglio
• menta
• prezzemolo
• olio evo
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Pelare la melanzana e tagliarla a dadini, farli rosolare in padella con olio e aglio; dopo qualche minuto aggiungere anche il pesce spada (sempre tagliato a dadini) e far cuocere per 5 minuti: spegnere il fuoco e schiacciare con una forchetta o tritarlo grossolanamente con il mixer.
2. Aggiungere al composto i capperi, sale, pepe , le erbe aromatiche tritate, l’uovo e 2 cucchiai di pane grattugiato
3. Con le mani formare delle polpette, rigirarle nel pane grattugiato rimasto e una volta messe su una teglia con un foro di olio infornatele a 190° per 10/12 min
4. Scaldare una padella con poco olio, mettete i pomodorini interi, aggiungete sale, lo zucchero e portate a cottura
5. Servite le polpette con i pomodori caramellati e qualche foglia di menta fresca