POLPETTINE DI LENTICCHIE SU CREMA DI PATATE VIOLA

Ingredienti:

  • 200 g di lenticchie verdi secche
  • ½ cipolla piccola
  • 1 carota
  • brodo vegetale
  • salvia
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • sale
  • olio extra vergine d’oliva

Per la crema di patate:

  • 300 g di patate viola
  • ½  scalogno
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Pulite e tritate la cipolla e la carota.

Scaldate l’olio in una pentola e aggiungete il trito di verdure con qualche foglia di salvia.

Cuocete per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungete le lenticchie e coprite con il brodo vegetale abbondante.

Cuocete fino a quando le lenticchie saranno morbide, per circa 30-40 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Fate evaporare bene il brodo prima di togliere dal fuoco.

Preparate la crema di patate.

Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente per circa 40 minuti.

Pulite lo scalogno, tagliatelo ed immergetelo in un pentolino con 200 ml di acqua ed un rametto di rosmarino.

Portate il tutto ad un lieve bollore per circa 10 minuti.

Sbucciate le patate e versatele nel bicchiere alto del frullatore ad immersione. Emulsionate le patate versando un po’ per volta l’acqua profumata, sino ad ottenere una crema vellutata. Aggiustate di sale e pepe.

Versate le lenticchie in una ciotola e aggiungete il pangrattato necessario per ottenere la giusta consistenza.

Formate delle piccole polpettine e cuocetele a fuoco lento in una padella antiaderente con poco olio, in modo da dorarle su tutti i lati.

Servite la crema di patate in bicchierini con la polpettina di lenticchie sullo stecco.

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