POLPO CROCCANTE, CREMA DI FAVE E CHIPS DI GRAN MORAVIA
Ingredienti per 4 persone
per il polpo:
- 8 tentacoli di polpo
- 1 scalogno
- 150 ml di succo di arancia
- 2 bicchieri di acqua bollente
- 5 grani di pepe nero
- olio extravergine d’oliva
per la crema di fave:
- 400 g di fave già sbucciate e sbollentate
- 100 g di robiola
- 3 foglie di menta fresca
- 1/2 scalogno
- sale fino
- pepe macinato fresco
- olio extravergine d’oliva
per le chips di Gran Moravia
- 2 pezzi (circa 100 g) di buccia di Gran Moravia
Procedimento:
Per il polpo:
Mettete il polpo nella pentola a pressione con il succo d’arancia, l’acqua, i grani di pepe, lo scalogno tagliato a fettine e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e iniziate la cottura del polpo calcolando 15 minuti dal fischio.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete la fiamma e lasciate che la pentola si raffreddi completamente prima di aprirla.
Una volta freddo, spennellatelo con l’olio e fatelo tostare in padella da ambo le parti (serviranno circa 2 minuti per parte).
Per la crema di fave:
Tritate finemente lo scalogno e appassitelo con un filo d’olio.
Aggiungete le fave e insaporitele per circa 15 minuti.
Terminata la cottura, fatele raffreddare, quindi frullatele insieme alla robiola e alle foglie di menta.
Per le chips di Gran Moravia:
Pulite con la grattugia la buccia del formaggio, quindi tagliatele a cubetti.
Metteteli su un piatto e cuocete in microonde a 900 W per 3 minuti.
Versate, su ciascun piatto, qualche cucchiaiata di crema di fave, due tentacoli e qualche chips croccante.
Guarnite con qualche fogliolina di menta fresca e un filo d’olio extravergine d’oliva.