POLPO CROCCANTE, CREMA DI FAVE E CHIPS DI GRAN MORAVIA

Ingredienti per 4 persone

per il polpo:

  • 8 tentacoli di polpo
  • 1 scalogno
  • 150 ml di succo di arancia
  • 2 bicchieri di acqua bollente
  • 5 grani di pepe nero
  • olio extravergine d’oliva

per la crema di fave:

  • 400 g di fave già sbucciate e sbollentate
  • 100 g di robiola
  • 3 foglie di menta fresca
  • 1/2 scalogno
  • sale fino
  • pepe macinato fresco
  • olio extravergine d’oliva

per le chips di Gran Moravia

  • 2 pezzi (circa 100 g) di buccia di Gran Moravia

Procedimento:

Per il polpo:

Mettete il polpo nella pentola a pressione con il succo d’arancia, l’acqua, i grani di pepe, lo scalogno tagliato a fettine e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e iniziate la cottura del polpo calcolando 15 minuti dal fischio.

Trascorso il tempo di cottura, spegnete la fiamma e lasciate che la pentola si raffreddi completamente prima di aprirla.

Una volta freddo, spennellatelo con l’olio e fatelo tostare in padella da ambo le parti (serviranno circa 2 minuti per parte).

Per la crema di fave:

Tritate finemente lo scalogno e appassitelo con un filo d’olio.

Aggiungete le fave e insaporitele  per circa 15 minuti.

Terminata la cottura, fatele raffreddare, quindi frullatele insieme alla robiola e alle foglie di menta.

Per le chips di Gran Moravia:

Pulite con la grattugia la buccia del formaggio, quindi tagliatele a cubetti.

Metteteli su un piatto e cuocete in microonde a 900 W per 3 minuti.

Versate, su ciascun piatto, qualche cucchiaiata di crema di fave, due tentacoli e qualche chips croccante.

Guarnite con qualche fogliolina di menta fresca e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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