QUADROTTI DI FRITTATA

Ingredienti:

• 4 uova
• 4 zucchine
• 15 pomodori secchi
• 200 g di formaggio mezzano
• 100 ml latte
• erba cipollina
• sale
• pepe
• 50 ml di acqua faba
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di curry

Procedimento:

1. Iniziate grattugiando le zucchine e poi il formaggio infine tagliate i pomodorini a pezzettini.
2. Dividete il rosso dal bianco delle uova, montate la chiara a neve ferma, sbattete i rossi ed amalgamateli con tutti gli altri ingredienti, infine aggiungete le chiare mescolando dall’alto in basso, stendete in una teglia e cuocete in forno a 160 gradi ventilato per 20 minuti.
3. Preparate la salsa mettendo in un mixer l’acqua faba, l’olio, il sale, l’aceto ed il curry, frullate il tutto.
4. Tagliate la frittata in quadretti e servite con la salsa sopra.