QUASI RISOTTO CON PUNTARELLE, CURCUMA, CAPPERI E OLIVE

Ingredienti:

  • 320 g di riso Roma
  • 300 g di puntarelle
  • 1 l di brodo di verdure senza sale
  • 90 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 o 36 mesi
  • 40 capperi
  • 1 radice di curcuma fresca o 2 cucchiai in polvere
  • 12 olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele
  • 1 cucchiaio basilico e timo
  • pepe

Procedimento:

Pulite le puntarelle scegliendo le più tenere e belle; tagliatele a rondelle di 1,5 cm circa di spessore.

Lavate in acqua corrente i capperi e tritateli assieme alle olive.

Preparate il brodo e, quando sarà a bollore, immergetevi le puntarelle.

Unite dopo 3 minuti il riso nella stessa pentola. Cuocete fino a quando il riso non sarà quasi al punto giusto di cottura, aggiungete il battuto di capperi e olive.

Unite anche la curcuma in polvere e mescolate. Se invece utilizzate la curcuma fresca, prima pelatela e poi tagliatela finissima; eseguite questa lavorazione indossando dei guanti usa e getta in quanto la curcuma macchia di giallo le mani.

Dopo 2 minuti spegnete la fiamma e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di basilico e timo tritati e mantecate mescolando per 3-4 minuti in modo continuo aggiungendo, se necessario, dell’altro brodo caldo. Terminata la manteca tura aggiungete l’aceto. Mescolate per un minuto e coprite con un canovaccio di cotone bianco e un coperchio.

Lasciate riposare il riso per qualche minuto a seconda della cottura e servite in tavola. Per chi lo gradisce, proponete un’abbondante spolverata di pepe macinato al momento.

TELEPADOVA

Telepadova Spa
Via Venezuela, 15/a
35127 Padova PD

REA 134469 Camera di Commercio di Padova

Cap. Soc. 220.000,00€ i.v.

P.Iva 00775260284

TG7 NORD EST

TG7 Nord Est
Iscrizione n. 2064 del 01-02-2007
Registro Stampa Tribunale di Padova

Tel. +39.049-7622290
Fax +39.049-8704905

Email redazione@telepadova.tv

7 GOLD COMMUNICATION

7 Gold Communication srl
Via Venezuela, 15/a
35127 Padova PD
Tel. +39.049-8701142
Fax +39.049-761586
info@7goldcom.it

P.Iva 04435360286