RADICCHIO ROSSO IN SAOR

Ingredienti:

• 600 g di radicchio rosso
• 400 g di cipolla
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchiere di aceto bianco
• 50 g di uvetta ammollata
• 30 g di pinoli
• olio extravergine di oliva
• sale

Taglia 200 g di cipolla bianca a julienne, a fette leggermente grosse. Poi, in una padella, metti l’aceto, l’acqua e il sale e fai cuocere a fuoco basso, coperto per 30 minuti circa. Allunga al bisogno con l’acqua, ed eventualmente ancora un pochino di aceto. Intanto pulisci il radicchio e taglialo a listarelle. Aggiungi il radicchio alla alla cipolla e fai appassire. Infine aggiungete l’olio, i pinoli e l’uvetta ammollata.