RAVIOLI AL SALMONE CON ZABAIONE SALATO

Ingredienti:

• 250 g di ravioli al salmone
• 2 tuorli
• 30 g burro morbido
• 40 ml di vino bianco
• 4 bacche di pepe rosa
• sale maldon
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento:

1. Iniziate facendo bollire abbondante acqua salata.
2. Ora lavorate lo zabaione a bagnomaria: sopra ad una casseruola con acqua calda appoggiate una ciotola di acciaio ed iniziate a sbattere i tuorli ed il burro con una frusta, amalgamando il tutto, aggiungete a filo il vino e continuate a sbattere sopra l’acqua calda finchè non avrete raggiungo la consistenza desiderata, aggiungete il pepe schiacciato.
3. Ora cuocete i ravioli, e spadellateli con un filo di acqua di cottura ed un cucchiaio di zabaione, impiattate i ravioli e ricoprite con il rimanente zabaione, un pochino di sale maldon prima di servire e buon appetito.