RAVIOLO AL TUORLO FONDENTE

Per l’impasto

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di semola di grano
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • pizzico di sale
  • un filo d’olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

  • 6 uova
  • 500 g di spinaci
  • 50 g di burro
  • Grana padano grattato
  • 250 g di ricotta
  • Sale
  • Pepe

Per il condimento

  • burro
  • vino bianco Soave
  • salvia fresca
  • semi di chia

 

Procedete a preparare l’impasto per la sfoglia, avvolgete in una pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora.

Preparate il ripieno insaporendo gli spinaci in padella con olio, sale e pepe.

Tritate finemente gli spinaci e amalgamateli al resto degli ingredienti: quindi trasferite il composto nella sacca da pasticceria.

Stendete la pasta ad un millimetro e ricavate poi 8 dischetti di circa 10 cm di diametro (2 per ogni raviolone).

In ogni dischetto fate un nido di crema di spinaci che dovrà ospitare il tuorlo dell’uovo .

Chiudete il raviolo con l’altro disco stando attenti ad attaccare bene i  bordi, bagnate con l’aiuto di un pennello con dell’acqua.

Cuocete il raviolo in acqua bollente e poi passatelo in una padella dove avrete sciolto il burro profumato con la salvia e sfumato con il vino bianco.

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