RAVIOLO AL TUORLO FONDENTE
Per l’impasto
- 150 g di farina 00
- 100 g di semola di grano
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- pizzico di sale
- un filo d’olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 6 uova
- 500 g di spinaci
- 50 g di burro
- Grana padano grattato
- 250 g di ricotta
- Sale
- Pepe
Per il condimento
- burro
- vino bianco Soave
- salvia fresca
- semi di chia
Procedete a preparare l’impasto per la sfoglia, avvolgete in una pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora.
Preparate il ripieno insaporendo gli spinaci in padella con olio, sale e pepe.
Tritate finemente gli spinaci e amalgamateli al resto degli ingredienti: quindi trasferite il composto nella sacca da pasticceria.
Stendete la pasta ad un millimetro e ricavate poi 8 dischetti di circa 10 cm di diametro (2 per ogni raviolone).
In ogni dischetto fate un nido di crema di spinaci che dovrà ospitare il tuorlo dell’uovo .
Chiudete il raviolo con l’altro disco stando attenti ad attaccare bene i bordi, bagnate con l’aiuto di un pennello con dell’acqua.
Cuocete il raviolo in acqua bollente e poi passatelo in una padella dove avrete sciolto il burro profumato con la salvia e sfumato con il vino bianco.