RAVIOLONE CON TUORLO FONDENTE

Ingredienti:

  • 150 g farina 00
  • 150 g semola
  • 3 uova + 4 per il ripieno del raviolo
  • 100 g di spinaci lessati
  • 200 g di ricotta
  • 60 g di parmigiano
  • 80 gr di burro
  • un mazzetto di salvia
  • mezzo cucchiaino di cacao amaro
  • noce moscata
  • sale
  • olio evo
  • pepe nero

PROCEDIMENTO:

  1. Preparare la pasta fresca con le farine e le uova intere , aggiungendo un goccio di acqua se serve ( 200 g di mix farine più 2 uova per quella gialla, 100 g di mix farine più il cacao e 1 uovo per quella colorata)
  2. Stendere la pasta con la macchinetta; con l’impasto colorato (cacao) realizzare qualche fettuccina da applicare sulla sfoglia gialla per decorarla a piacere.
  3. Preparare il ripieno usando la ricotta, gli spinaci, il parmigiano ed insaporire con sale , pepe e noce moscata.
  4. Preparare il ripieno nella parte centrale della sfoglia , creare un piccolo avvallamento nel centro del ripieno e posizionare un tuorlo d’uovo crudo; coprire con un’altra sfoglia e con una rotella zigrinata tagliare e sigillare un raviolo di circa 14 cm x 14
  5. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e condire con burro fuso e salvia

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