RISO ROSSO CON PESTO DI RUCOLA

Ingredienti:

  • 350 g di riso rosso integrale
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di nocciole tostate
  • 100 g di gherigli di noce
  • 400 g di rucola
  • 1 cucchiaino di zenzero grattato
  • 1 punta di cucchiaino di curcuma
  • 300 g di pomodorini
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • pepe

 

Nel mixer frullate la frutta secca, la rucola, lo zenzero, la curcuma con l’olio, regolate di sale e pepe.

In una casseruola cuocete il riso per circa 40 minuti.

Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e stufateli in una padella con olio e scalogno per circa 10 minuti.

Non appena cotto, scolate il riso e amalgamate con il pesto.

Con un coppapasta, formate tante monoporzioni e servite con la zuppetta di pomodorini che avrete frullato in precedenza.

Frullate i pomodorini con tutto il loro sugo e versate una piccola quantità sul fondo del piatto.

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