RISO ROSSO CON PESTO DI RUCOLA

Ingredienti:

• 350 g di riso rosso integrale
• 100 g di mandorle
• 100 g di nocciole tostate
• 100 g di gherigli di noce
• 400 g di rucola
• 1 cucchiaino di zenzero grattato
• 1 punta di cucchiaino di curcuma
• 300 g di pomodorini
• 1 scalogno
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• pepe

 

Nel mixer frullate la frutta secca, la rucola, lo zenzero, la curcuma con l’olio, regolate di sale e pepe.

In una casseruola cuocete il riso per circa 40 minuti.

Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e stufateli in una padella con olio e scalogno per circa 10 minuti.

Non appena cotto, scolate il riso e amalgamate con il pesto.

Con un coppapasta, formate tante monoporzioni e servite con la zuppetta di pomodorini che avrete frullato in precedenza.

Frullate i pomodorini con tutto il loro sugo e versate una piccola quantità sul fondo del piatto.