RISOTTO AI MIRTILLI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 150 g di mirtilli freschi
  • 100 g di mix funghi freschi o pioppini
  • 50 g di burro
  • 100 g di speck
  • 1 scalogno
  • timo
  • brodo vegetale
  • olio evo
  • pepe nero
  • parmigiano per mantecare

Procedimento:

  1. iniziare la cottura del riso in bianco, far tostare il riso senza alcun condimento e poi iniziare a bagnare con il brodo vegetale
  2. far saltare i mirtilli in una casseruola con un podi olio e sale (tenerne alcuni da parte per la finitura del piatto) cuocere per un paio di minuti e poi frullare
  3. tritare lo scalogno e farlo dorare in padella pulita con poco olio, aggiunge lo speck tagliato a strisce e poi anche il mix di funghi freschi; cuocere 3 minuti
  4. passata metà cottura del riso unire la crema di mirtilli continuando a mescolare ed aggiungendo brodo
  5. a pochi minuti dal termine della cottura unire lo speck e i funghi
  6. mantecare a fuoco spento con burro freddo e parmigiano, regolare di sapori e aggiungere qualche fogliolina di timo

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