RISOTTO AI MIRTILLI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso Carnaroli
• 150 g di mirtilli freschi
• 100 g di mix funghi freschi o pioppini
• 50 g di burro
• 100 g di speck
• 1 scalogno
• timo
• brodo vegetale
• olio evo
• pepe nero
• parmigiano per mantecare

Procedimento:

1. iniziare la cottura del riso in bianco, far tostare il riso senza alcun condimento e poi iniziare a bagnare con il brodo vegetale
2. far saltare i mirtilli in una casseruola con un podi olio e sale (tenerne alcuni da parte per la finitura del piatto) cuocere per un paio di minuti e poi frullare
3. tritare lo scalogno e farlo dorare in padella pulita con poco olio, aggiunge lo speck tagliato a strisce e poi anche il mix di funghi freschi; cuocere 3 minuti
4. passata metà cottura del riso unire la crema di mirtilli continuando a mescolare ed aggiungendo brodo
5. a pochi minuti dal termine della cottura unire lo speck e i funghi
6. mantecare a fuoco spento con burro freddo e parmigiano, regolare di sapori e aggiungere qualche fogliolina di timo