RISOTTO AI MIRTILLI

Ingredienti:

  • 360 g di riso Carnaroli
  • 200 g di mirtilli freschi
  • 100 g di speck a striscioline
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 30 g di burro
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla bianca piccola
  • rosmarino fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Cuocete i mirtilli in una padella con una noce di burro.

Fateli saltare per qualche minuto, quindi coprite e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Trasferiteli in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione, tenete da parte la purea.

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tritata a fiamma dolce, fino a quando sarà trasparente. Unite lo speck a dadini e lasciate rosolare mescolando di tanto in tanto.

Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti.

Iniziate la cottura del risotto unendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.

Una volta giunto a metà cottura unite la purea di mirtilli e portate a cottura mescolando spesso e unendo altro brodo caldo al bisogno. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con il formaggio grattugiato, il rosmarino tritato e mantecate con il burro restante.

Servite il risotto ai mirtilli e speck ben caldo decorandolo con qualche mirtillo intero.

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