RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti:

• 500 g di riso Carnaroli
• 8 seppie
• 40-50 g di burro
• brodo di pesce bollente
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
• 2 cucchiai d’olio

 

Con delicatezza staccate dalle seppie i sacchetti d’inchiostro e mettetene tre da parte.

Quindi private le seppie dell’osso e tagliatele a fettine molto sottili.

In una teglia di media grandezza scaldate l’olio, aggiungete la cipolla tritata, l’aglio e fate appassire per 5 minuti circa, poi unite le seppie e cuocete per circa 30 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo. Eliminate l’aglio.

In una casseruola lasciate fondere il burro, versatevi il riso, mescolatelo per 3-4 minuti finché è diventato trasparente.

Versate il brodo, un mestolo alla volta, e portate a cottura in circa 15 minuti, aggiungete le seppie e i tre sacchetti di nero.

Continuate la cottura mescolando e aggiungendo il brodo per altri 5 minuti circa.

Aggiungete il prezzemolo e servite.