RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti:

  • 500 g di riso Carnaroli
  • 8 seppie
  • 40-50 g di burro
  • brodo di pesce bollente
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
  • 2 cucchiai d’olio

 

Con delicatezza staccate dalle seppie i sacchetti d’inchiostro e mettetene tre da parte.

Quindi private le seppie dell’osso e tagliatele a fettine molto sottili.

In una teglia di media grandezza scaldate l’olio, aggiungete la cipolla tritata, l’aglio e fate appassire per 5 minuti circa, poi unite le seppie e cuocete per circa 30 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo. Eliminate l’aglio.

In una casseruola lasciate fondere il burro, versatevi il riso, mescolatelo per 3-4 minuti finché è diventato trasparente.

Versate il brodo, un mestolo alla volta, e portate a cottura in circa 15 minuti, aggiungete le seppie e i tre sacchetti di nero.

Continuate la cottura mescolando e aggiungendo il brodo per altri 5 minuti circa.

Aggiungete il prezzemolo e servite.

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