RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E GORGONZOLA

Ingredienti:

  • 320 g di riso carnaroli
  • 160 g di barbabietola al forno
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 etto di gorgonzola
  • panna
  • 1 scalogno
  • 100 g di burro
  • 80 g di parmigiano reggiano gratuggiato

Procedimento:

Tagliare grossolanamente la barbabietola e frullarla con il mixer da cucina.

Tritare finemente lo scalogno, metterlo in una pentola con due cucchiai di burro e farlo appassire a fuoco lento, aggiungere il riso, farlo tostare e bagnarlo con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Appena il vino è evaporato, aggiungere il brodo vegetale mescolando.  Nel frattempo preparare la salsa al gorgonzola facendolo fondere in un pentolino con poca panna, mescolando con una frusta.

Appena ottenuta una crema liscia spegnere il fuoco.

Dopo 14 minuti circa di cottura, unire  il restante burro e mantecare unendo anche il parmigiano reggiano e la purea di barbabietola. Coprire per un paio di minuti con un coperchio.

Impiattare il risotto e decorarlo con la salsa al gorgonzola.

Vino in abbinamento consigliato da AIS Veneto:

Volpe Pasini

Sauvignon

Colli Orientali Friuli

DOC 2017

 

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