RISOTTO ALLA ZUCCA E ASIAGO

Ingredienti:

  • 300 g riso Carnaroli
  • 300 g di zucca
  • 1 cipolla
  • 1 cosa di sedano
  • 1 carota
  • 1 mazzetto di rosmarino fresco
  • 1 scalogno
  • 120 g di asiago
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g di burro
  • sale
  • olio evo
  • pepe nero

PROCEDIMENTO:

  1. Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla in una pentola con acqua lievemente salata
  2. Tagliare la zucca a cubetti piccoli e farla risolare con un filo di olio in padella con lo scalogno tritato e fatto imbiondire
  3. Tostare il riso a secco in tegame pulito, bagnare con il brodo dopo un paio di minuti: unire la zucca al rido e proseguire la cottura per 13/14 min circa bagnando sempre con il brodo vegetale
  4. A cottura ultimata mantecare fuori fuoco con il parmigiano ed il burro freddo , unire l’asiago tagliato a cubetti, un cucchiaio di rosmarino fresco tritato fine e abbondante pepe nero macinato

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