RISOTTO ALLO STOCCAFISSO E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO

Ingredienti:

• 320 g di riso Vialone Nano
• 200 g di stoccafisso Tagliapietra
• 300 g di radicchio tardivo di Treviso
• Burro
• 200 g di Grana Padano grattato
• Acqua calda

Per la guarnizione:

• 300 g di panettone classico

Per il panettone:

Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.

Per il risotto:

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata.

A metà cottura aggiungere lo stoccafisso tagliato a piccoli pezzetti e portare a cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la tartare di radicchio, se necessità regolare di sale e servitelo con la salsa allo zafferano e il panettone croccante.