RISOTTO ALLO STOCCAFISSO E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO

Ingredienti:
- 320 g di riso Vialone Nano
- 200 g di stoccafisso Tagliapietra
- 300 g di radicchio tardivo di Treviso
- Burro
- 200 g di Grana Padano grattato
- Acqua calda
Per la guarnizione:
- 300 g di panettone classico
Per il panettone:
Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.
Per il risotto:
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata.
A metà cottura aggiungere lo stoccafisso tagliato a piccoli pezzetti e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la tartare di radicchio, se necessità regolare di sale e servitelo con la salsa allo zafferano e il panettone croccante.