RISOTTO ASPARAGI, SCAMPI E BURRATA

Ingredienti:

  • 320 g di riso carnaroli
  • 16 scampi
  • 1 mazzetto di asparagi
  • sedano/carota/cipolla
  • 1 limone
  • 120 g di burrata
  • 60 g di burro
  • olio
  • sale
  • pepe nero

Procedimento:

  1. Pulire gli scampi tenendo teste e carapace in una pentola; battere al coltello la polpa come per una tartare e tenerla da parte
  2. Mettere sedano, carota e cipolla nella pentola con gli scarti degli scampi , aggiungere olio e far tostare qualche minuto poi coprire con acqua fredda  e continuare la cottura
  3. Mondare gli asparagi, tagliarli a tocchetti e conservare le punte intere
  4. Tostare il riso a secco , iniziare la cottura con il fumetto di scampi; a metà cottura unire gli asparagi
  5. Continuare a bagnare e portare a cottura il riso; spegnere e mantecare con burro freddo, metà burrata, zest di limone e pepe nero
  6. Impietrare il riso disponendo il battuto di scampi sulla superficie del risotto con qualche tocco di burrata ed un filo di olio a crudo

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