Risotto con Casatella e salsa ai frutti rossi

Ingredienti:

  • 320 gr di riso vialone nano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150 gr di formaggio Casatella
  • 2 lt di brodo caldo (sedano, carote e cipolla)
  • 50 gr di burro
  • ½ porro
  • sale, pepe, olio

Per la salsa ai lamponi:

  • 250 gr lamponi (freschi o congelati) (ne uso metà per prepararla prima)
  • 10 gr di zucchero di canna
  • 25 ml di aceto balsamico
  • sale, pepe q.b.

Procedimento:

  1. Iniziate a preparare il brodo, tostate il riso nella casseruola ben calda con un filo di olio ed il porro tagliato mescolando bene e poi sfumare con il vino bianco, successivamente coprire con brodo caldo ed abbassare il fuoco continuando a mescolare.
  2. In un pentolino unire tutti gli ingredienti per la salsa e far bollire per 10 minuti, filtrare e poi lasciar raffreddare.
  3. Quando il riso è pronto mantecare con formaggio casatella e burro congelato, mescolare bene e far riposare un paio di minuti coperto con un canovaccio, impiattare e decorare con la salsa

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