RISOTTO CON CREMA DI PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti:

  • 300 g di riso carnaroli
  • 2 lt di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 peperoni rossi
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • sale
  • pepe
  • olio
  • zest di 1 limone
  • menta fresca e timo limonato
  • 50 g di burro
  • 150 g di parmigiano

Procedimento:

  1. Per prima cosa preparatevi il brodo vegetale, Iniziate a rosolare il riso in una casseruola calda, mescolatelo continuamente, poi sfumate con il vino e successivamente ricoprite con il brodo.
  2. Nel frattempo pulite e tagliate i peperoni a cubetti, e lo scalogno a brunuoise, in una padella fate rosolare lo scalogno ed i peperoni a fiamma viva con 2 cucchiai di olio, aggiungete poi la salsa di soia, l’aceto balsamico e lo zucchero, se necessario aggiungete del brodo, fate cuocere per 5/6 minuti, alla fine aggiungete le erbe aromatiche tagliate finemente, tenete da parte dei peperoni per la guarnizione, il resto frullate tutto.
  3. A metà cottura del riso aggiungete i peperoni frullati e portate il riso a fine cottura, mantecate con burro e parmigiano mescolando vigorosamente, servite decorando con zest di limone, foglie di menta ed i peperoni che avevate lasciato da parte.

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