RISOTTO CON CREMA DI PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti:

• 300 g di riso carnaroli
• 2 lt di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 peperoni rossi
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• sale
• pepe
• olio
• zest di 1 limone
• menta fresca e timo limonato
• 50 g di burro
• 150 g di parmigiano

Procedimento:

1. Per prima cosa preparatevi il brodo vegetale, Iniziate a rosolare il riso in una casseruola calda, mescolatelo continuamente, poi sfumate con il vino e successivamente ricoprite con il brodo.
2. Nel frattempo pulite e tagliate i peperoni a cubetti, e lo scalogno a brunuoise, in una padella fate rosolare lo scalogno ed i peperoni a fiamma viva con 2 cucchiai di olio, aggiungete poi la salsa di soia, l’aceto balsamico e lo zucchero, se necessario aggiungete del brodo, fate cuocere per 5/6 minuti, alla fine aggiungete le erbe aromatiche tagliate finemente, tenete da parte dei peperoni per la guarnizione, il resto frullate tutto.
3. A metà cottura del riso aggiungete i peperoni frullati e portate il riso a fine cottura, mantecate con burro e parmigiano mescolando vigorosamente, servite decorando con zest di limone, foglie di menta ed i peperoni che avevate lasciato da parte.