RISOTTO CON I BRUSCANDOLI

Ingredienti:
- 300 gr di bruscandoli
- 300 gr di riso Vialone Nano
- 1 scalogno
- 1 l di brodo di carne
- 60 gr di burro
- Olio extravergine d’oliva
- 200 g di Grana Padano grattato
- Sale
- pepe
Lavare i bruscandoli e tagliarli a pezzetti.
Tritare finemente lo scalogno e farl0 soffriggere in una pentola con l’olio d’oliva e metà del burro.
Aggiungere i bruscandoli e salare.
Dopo 10 minuti aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva mescolando per alcuni minuti in modo che si insaporisca.
Iniziare ad aggiungere poco brodo alla volta
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungervi l’altra metà di burro, 100 g di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e mescolare ancora per amalgamare il tutto.