RISOTTO DI PRIMAVERA

Pro Loco di Cismon del Grappa

Ingredienti:

• 350 g di Riso vialone nano
• 50 g di Cipolla
• 60 g di Burro
•  Olio extravergine d’oliva
• 2 lt. Brodo di carne
• Grana grattato
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 1 mazzetto di Cime di ortica
• 1 mazzetto di Carletti
•  1 mazzetto di Luppolo selvatico
• Sale
• Pepe

Tagliate a velo la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in 30 g di burro e un cucchiaio d’olio.
Aggiungete le erbette sminuzzate lasciandole soffriggere per qualche istante, unite il riso facendolo tostare per qualche minuto, versate il vino e rimescolate lasciandolo evaporare.
Continuando a mescolare aggiungete il brodo poco alla volta al fine di mantenere il riso sempre morbido.
Quando la cottura sarà quasi ultimata spegnete la fiamma, aggiustate di sale, mantecate con il restante burro, unite il grana grattugiato e una manciata di pepe.
Versate il riso in un piatto di portata evendo cura di guarnire con qualche fogliolina di silene e servire.