RISOTTO ESTIVO

Ingredienti:
- 400 g di riso
- 50 g di miele
- 2 limoni
- ½ cipolla
- 10 foglie di basilico
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 g di zucchine
- 100 g di parmigiano
- olio extravergine
- burro
- sale
- pepe
- brodo q.b.
Procedimento:
1 iniziate tostando il riso a secco e sfumate con il vino bianco, una volta dealcolizzato coprite con il brodo e portate a metà cottura.
2 Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con olio extravergine, aggiungete le zucchine ed il miele, fate ammorbidire e poi frullate il tutto ed aggiungetelo al riso.
3 ora dedicatevi al pesto, dovete frullare il basilico con la buccia di limone grattugiata e poca acqua e l’olio evo, e mettetelo in un biberon.
4 Finite la cottura del risotto e fate poi mantecare con una noce di burro ed il parmigiano.
5 Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare, poi guarnite con il basilico e dello zest di limone.