RISOTTO ESTIVO

Ingredienti:

• 400 g di riso
• 50 g di miele
• 2 limoni
• ½ cipolla
• 10 foglie di basilico
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g di zucchine
• 100 g di parmigiano
• olio extravergine
• burro
• sale
• pepe
• brodo q.b.

Procedimento:

1 iniziate tostando il riso a secco e sfumate con il vino bianco, una volta dealcolizzato coprite con il brodo e portate a metà cottura.

2 Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con olio extravergine, aggiungete le zucchine ed il miele,  fate ammorbidire e poi frullate il tutto ed aggiungetelo al riso.

3 ora dedicatevi al pesto, dovete frullare il basilico con la buccia di limone grattugiata e poca acqua e l’olio evo, e mettetelo in un biberon.

4 Finite la cottura del risotto e fate poi mantecare con una noce di burro ed il parmigiano.

5 Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare, poi guarnite con il basilico e dello zest di limone.