RISOTTO ESTIVO

Ingredienti:

  • 400 g di riso
  • 50 g di miele
  • 2 limoni
  • ½ cipolla
  • 10 foglie di basilico
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di zucchine
  • 100 g di parmigiano
  • olio extravergine
  • burro
  • sale
  • pepe
  • brodo q.b.

Procedimento:

1 iniziate tostando il riso a secco e sfumate con il vino bianco, una volta dealcolizzato coprite con il brodo e portate a metà cottura.

2 Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con olio extravergine, aggiungete le zucchine ed il miele,  fate ammorbidire e poi frullate il tutto ed aggiungetelo al riso.

3 ora dedicatevi al pesto, dovete frullare il basilico con la buccia di limone grattugiata e poca acqua e l’olio evo, e mettetelo in un biberon.

4 Finite la cottura del risotto e fate poi mantecare con una noce di burro ed il parmigiano.

5 Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare, poi guarnite con il basilico e dello zest di limone.

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