RISOTTO GRATINATO CON ZUCCA E MOZZARELLA

Ingredienti:

  • 500 g di zucca cotta al forno
  • 1 cipolla
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
  • 360 g di riso
  • 250 g di mozzarella in panetto (per pizza)
  • 200 g speck in fette non troppo sottili
  • 200 g parmigiano grattato
  • brodo vegetale
  • granella di pistacchi
  • burro

Procedimento:

Procedete a preparare il risotto come da tradizione, aggiungendo la zucca alla fine della cottura.

Mantecate con 100 g di parmigiano e un pezzetto di burro.

Versate in una pirofila, metà del risotto, distribuitevi lo speck e 2/3 della mozzarella.

Cospargete con una manciata di parmigiano e versatevi il resto del riso.

Finite distribuendovi sopra il resto della mozzarella e del grana.

Gratinate a 180°, ventilato per 20 minuti circa, se necessita date 5 minuti di grill per ottenere una bella gratinatura.

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