RISOTTO MELONE E PROSCIUTTO

Ingredienti:

• 1 melone maturo cantalupo o retato
• 450 g riso Del Delta del Po IGP
• 1 bicchiere di vino bianco Vini dei Colli Berici DOC
• 1 l e ½ di brodo vegetale
• 150 g di prosciutto Berico Euganeo DOP
• 50 g di burro
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattato
• olio extravergine d’oliva Dop
• menta fresca

 

Scaldate l’olio nel tegame e fate tostare il riso.

Sfumate con il vino bianco e fate sfumare.

Iniziate ad aggiungere il primo mestolo di brodo caldo e aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

Nel frattempo, aiutandovi con lo scavino, ricavate tante palline dal melone.

Il sugo che ne esce conservatelo, e aggiungetelo al riso alternandolo al brodo.

Tagliate il prosciutto crudo a listarelle e metà di esso lo tostate in padella.

Completata la cottura del riso, spegnete e mantecate con il burro, il parmigiano grattato, qualche fogliolina di menta tritata e il prosciutto.

Guarnite con il prosciutto croccante sbriciolato.