RISOTTO CON STOCCAFISSO E BIRRA

Ingredienti:

• 320 g di riso carnaroli
• brodo vegetale
• 1 scalogno
• 50 g di polpa di stoccafisso “stoccofacile” Tagliapietra
• 300 ml di birra bionda
• Olio extravergine d’oliva

 

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con un filo d’olio.

Aggiungete la polpa dello stoccafisso insieme al liquido di conservazione, qualche rametto di timo e coprite con la birra.Cuocete fino a che la polpa si sbriciola.

Tostate il riso in poco olio, sfumare con la birra e una volta evaporata, iniziate a cuocere il risotto aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà assorbito.

A cottura ultimata, lontano dal fuoco, mantecate con lo stoccafisso e mescolate energicamente.

Servite caldo con un filo d’olio extravergine d’oliva.